Faites-vous partie de ces personnes qui croient que le bacon et le bacon sont identiques ? En fait, il y a beaucoup de confusion entre ces deux termes et c'est qu'il s'agit de deux produits similaires utilisés dans d'infinies recettes de la gastronomie mondiale. Mais en quoi sont-ils différents ?

Chez Enrique Tomás, en tant qu'experts en produits issus du porc, nous allons dissiper vos doutes. On vous raconte les 5 différences entre le bacon et le bacon !

5 clés qui différencient le bacon de la pancetta

Lard	Lard
On le guérit sans fumer	Il est séché et fumé
Plus maigre que le bacon	Plus doux que le bacon
Vendu en tranches, tacos ou tranches	Vendu en pièces plates et rectangulaires
La viande est beaucoup plus fraîche	Le processus de fumage lui enlève sa fraîcheur
Grillades ou sauces	Petits déjeuners et ragoûts avec des légumineuses ou des pommes de terre

Continuez à lire et découvrez plus en profondeur la différence entre ces deux produits. Vous verrez comment, en quelques minutes, vous apprendrez à exploiter la saveur de chacun de ces ingrédients dans tous vos repas.

Qu'est-ce que le bacon ?

Le bacon est un produit extrait de la viande de différentes parties du porc, comme les côtes, la poitrine ou l'estomac. Dans ce cas, sa viande est plus maigre que le bacon et ne contient pas autant de graisse.

Au cours du processus de maturation, il est salé pendant un certain temps et mariné avec des épices et des ingrédients aromatiques.

Bien qu'il soit séché un moment avec du sel, de la marinade et du beurre, le bacon - comme le bacon - doit être cuit avant de le manger , il ne peut pas être consommé cru.

Qu'est-ce que le bacon ou le bacon ?

Bacon ou Bacon, en plus d'être un mot anglo-saxon que le RAE accepte déjà comme « bacon », est un produit carné composé de peau et de graisse de porc, mais de manière mixte.

Le bacon subit également un processus de salaison, mais après avoir été séché, il est fumé pour donner au produit une saveur plus intense.

Types de bacon

Sur le marché, nous pouvons trouver plusieurs types de bacon et tous ne proviennent pas de porc.

• Aiguille de porc ou collier de bacon
• Bacon canadien
• bacon anglais
• bacon de canard
• Lard de sanglier
• Fanon
• Guanciale ou bacon de bajoue
• bacon d'agneau
• Lard de boeuf
• Bacon de dinde
• Bacon rustique ou bacon cottage.
  
  

Comme vous l'avez vu, tous ne sont pas à base de porc , alors que le bacon est un produit qui ne reçoit ce nom que lorsqu'on parle de porc.

D'où vient le bacon de porc ?

Si vous vous demandez d'où vient le bacon, ne vous y trompez plus : le bacon, comme la pancetta, provient également de la région du ventre du porc et c'est pourquoi ils se ressemblent autant.

Aux États-Unis ou dans les pays européens comme le Royaume-Uni ou l'Europe centrale, il n'y a pas de différence entre le bacon et le bacon, mais dans les pays méditerranéens comme l'Espagne, pays ayant une culture du porc, il y en a.

On peut alors dire que le bacon est la partie du porc qui recouvre les côtes et qu'il a une teneur importante en matières grasses, c'est pourquoi il a tant de saveur.

Comment cuisiner du bacon ou de la pancetta ?

Les deux produits sont très polyvalents et servent à assaisonner et accompagner de nombreux plats. Comment préparer du bacon ou de la pancetta ? Le plus simple est de le passer quelques minutes dans une poêle bien chaude .

Bien qu'il puisse également être utilisé pour aromatiser différents types de légumineuses, ragoûts, salades, etc. ou comme assaisonnement dans des plats de pâtes comme la fameuse carbonara.

Principales différences entre la pancetta et le bacon

En conclusion, bien qu'il existe de nombreuses similitudes entre le bacon et le bacon, il existe également quelques différences à prendre en compte qui vous aideront à devenir un expert en la matière :

1. La principale différence est que le bacon, une fois salé, n'est pas fumé, alors que le bacon l'est. Le bacon est séché avec du sel et différents types d'épices pour lui donner de la saveur, mais il ne passe pas par un processus de fumage.
   
   
2. Le bacon est fumé après avoir été affiné et c'est un processus qui s'effectue à froid avec différents types de bois. Comme la pancetta, le bacon doit être cuit pour pouvoir être consommé.
   
   
3. La viande du bacon est plus maigre que celle du bacon. Par conséquent, le bacon est plus mou que le bacon, car il contient une plus grande quantité de lipides.
   
   
4. Le bacon et le bacon sont également commercialisés différemment . Ce dernier est vendu tranché, en cubes ou sous forme de saucisse, très semblable au bacon italien.
   
   
5. La poitrine de porc et le bacon fumé diffèrent également en ce que le bacon est un produit beaucoup plus frais . Le processus de fumage que subit le bacon intensifie sa saveur et réduit sa fraîcheur.

Prudent! Le jambon c'est autre chose

Lorsqu'on parle de jambon, bien qu'il s'agisse également de produits carnés dérivés du porc, le contexte est différent.

Le jambon doux, le jambon cuit ou le jambon d'York sont issus de la race porcine blanche et ont un temps de maturation différent du jambon serrano ou ibérique. Pour en savoir plus sur les différences entre les saucisses et les charcuteries, nous vous recommandons : "Les saucisses et charcuteries les plus saines".

En revanche, lorsque nous parlons de jambon Serrano ou de jambon ibérique, nous faisons référence à la patte arrière d'un porc, qui a subi un processus de salaison et qui, avec soin et temps, est devenue un produit phare de notre gastronomie. .

Le jambon serrano

Le jambon Serrano peut être trouvé partout dans le monde, comme nous l'avons dit, en fonction de la race de porc blanc dont il provient et du traitement et du temps d'affinage qui lui est appliqué, nous pouvons identifier différentes saveurs, qualités ou caractéristiques qui le différencient. le jambon de chaque région ou pays.

Chez Enrique Tomás, nous proposons le jambon Gran Reserva Gran Reserva, un jambon sélectionné selon des contrôles de qualité très exhaustifs. Dans le processus d'affinage, nous conservons suffisamment de graisse pour que le jambon puisse être affiné pendant 18 mois, dépassant ainsi le temps d'affinage du reste des jambons Serrano du marché.

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Jambon ibérique

Même s'il est prétentieux de le dire, le jambon ibérique est le joyau de la couronne, la gamme la plus précieuse et l'un des produits phares de la gastronomie mondiale. Ce type de jambon provient d'une race unique au monde : le porc ibérique.

Le porc ibérique est une espèce unique avec des caractéristiques qui le différencient des autres animaux de la même espèce, comme la capacité d'infiltrer la graisse dans les muscles. Cela signifie que sa viande, après un long processus de maturation de plus de 24 mois, fond pratiquement dans la bouche.

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Chez Enrique Tomás , en tant qu'experts en jambon que nous sommes, nous trouvons non seulement important que vous connaissiez les différences entre le bacon et le bacon et les autres produits dérivés du porc, mais nous souhaitons également que vous deveniez un gourou du jambon, notre produit phare.

Dans nos magasins, vous trouverez toute la gamme de produits ibériques pour acheter du jambon ou de l'épaule dans les formats les plus confortables et pratiques du marché. Nous t'attendons! De cette façon, vous pourrez commencer à profiter de ce délice.

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