Sicuramente tutti abbiamo sentito o sappiamo cosa significa la parola "abbinamento" quando si parla di vino e cibo. Se guardiamo una delle sue definizioni online, viene definita così: "L'abbinamento cibo-vino è il processo di unione di un cibo con un vino con l'intento di esaltare il piacere di mangiarli". Ma dietro l'abbinamento c'è molto di più del fatto di esaltare il sapore, e in alcuni casi si cerca addirittura il contrario, cioè un equilibrio nell'accostamento dei sapori o magari si cerca semplicemente di non interferire con il sapore del cibo, come nel caso dell'abbinamento con il jamón, ad esempio.

La cosa fondamentale è sempre pensare al cibo o ai piatti che stiamo per degustare per trovare il miglior vino spagnolo e non il contrario. Ovviamente, se abbiamo un buon vino e vogliamo provarlo, possiamo farlo con un bicchiere al momento giusto, e può essere da solo o riservato a un cibo appropriato, godendo così del suo potenziale al massimo.

Nella nostra cantina, i vini sono per lo più pensati per l'abbinamento con il nostro jamón e i salumi iberici, ma si abbinano anche a molti altri cibi come carni, pesce, formaggi, dolci, ecc.

Il nostro abbinamento con il vino rosso

Il vino rosso ha una radicata tradizione nella cultura popolare di essere il vino che dovrebbe accompagnare il prosciutto, ma in realtà non sono molti i vini rossi che possono svolgere questo compito. Ad esempio, un vino come un Rioja crianza o un Ribero del Duero molto invecchiato o con sfumature legnose sarà meraviglioso da bere con le carni rosse, in stufati, spezzatini, barbecue e per accompagnare formaggi stagionati o molto stagionati, ecc.

Tuttavia, con il jamón, questo tipo di vino è così intenso che la forza del tannino al palato interferirà con il sapore del prosciutto e viceversa. Di conseguenza, non saremo in grado di gustare né l'uno né l'altro come meritano perché si invaderanno a vicenda. Per questo motivo, in Enrique Tomás abbiamo creato un vino rosso morbido ma di alta qualità per chi ama il vino rosso. Esistono due tipi di abbinamento, quello noto come abbinamento di accompagnamento e quello noto come abbinamento di contrasto.

Abbinamento cibo-vino

Questo tipo di abbinamento cerca di combinare sensazioni e aromi simili per far sì che i due si fondano in un tutt'uno. L'obiettivo è quello di far sì che il sapore del prosciutto crudo si fonda con quello del vino, creando un'esperienza piacevole nel mangiarli e gustarli insieme. Il sapore del prosciutto non sovrasta quello del vino, né viceversa, ma si ottiene che entrambi si fondano in un tutt'uno, come nel caso del nostro vino rosso Maridaje con el jamón.

In generale, questo abbinamento si può ottenere quando si abbinano alcuni vini rossi delicati a cibi leggeri come insalate o zuppe fredde, mentre possono essere più decisi a seconda del piatto che accompagnano, come carni, stufati forti, formaggi, alcuni salumi.

Sono una coppia incredibile!

Abbinamento per contrasto

Come suggerisce il nome, questo tipo di abbinamento cerca di contrastare i sapori in modo che ogni elemento abbia il suo posto nel palato senza disturbare l'altro. Nel caso del prosciutto, questo abbinamento è ideale per pulire il palato con un vino fresco e leggero, anche uno spumante, e poi continuare a gustare la fetta successiva.

In questo abbinamento i sapori non si scontrano, ma ognuno ha il suo momento, entrambi sono protagonisti! Nella nostra cantina troverete altre opzioni di vini bianchi e rossi, così come cavas di alta qualità per accompagnare tutti i tipi di stufati e cibi: Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Albariño, Juvé & Camps, Agustí Torelló, ecc.

Noi di Enrique Tomás siamo specialisti del prosciutto e di come renderlo un'esperienza gastronomica straordinaria trovando il miglior abbinamento per ogni occasione. I nostri vini di abbinamento sono stati selezionati per questo scopo.