Différence entre fromage affiné et fromage à maturation longue

Le fromage est un produit laitier très présent dans notre alimentation et, il faut bien l’avouer, il est délicieux ! Il en existe des frais ou des affinés ; au lait de brebis, de vache, de chèvre ou de bufflonne, plus ou moins crémeux… La variété des types et des saveurs est tellement vaste que nous pourrions passer des semaines à en manger sans jamais goûter deux fois le même. Mais, sais-tu quelle est la différence entre un fromage affiné et un fromage à maturation longue ? Chez Enrique Tomás, nous sommes passionnés de jamón, mais nous adorons également le fromage et nous allons tout t’expliquer afin que, lorsque tu organiseras ta prochaine dégustation de vins et de fromages, tu surprennes tes invités !

Quelle est la différence entre fromage affiné et fromage à maturation longue ?

La première chose à garder à l’esprit est que nous pouvons classer les fromages en fromages frais ou affinés selon le temps qu’ils passent à affiner dans les hâloirs. Plus la durée d’affinage est longue, plus le produit final sera gras et intense, et moins il contiendra d’eau. Maintenant que cela est précisé, regardons-les plus en détail :

Fromages frais

Ceux que nous appelons fromages frais sont prêts à être dégustés dès leur production car, tout au plus, ils doivent être affinés pendant sept jours maximum s’ils pèsent plus de 1,5 kg. Ce type de fromage doit être consommé rapidement car il se détériore très vite et doit toujours être conservé au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique. Ils sont également considérés comme plus sains car ils contiennent moins de matières grasses et moins de sel. Parmi les plus populaires, on trouve :

Fromages affinés

De leur côté, les fromages affinés sont tous ceux qui nécessitent un processus d’affinage compris entre 105 et plus de 270 jours. Ainsi, lorsqu’ils pèsent 1,5 kg ou plus, ils ont besoin d’au moins quatre mois de maturation pour être prêts. Selon la durée de cette période, nous pouvons distinguer les fromages curados, viejos et añejos. Les curados nécessitent environ 100 jours, les viejos environ 180 jours et les añejos neuf mois ou plus.

Comme nous l’avons déjà mentionné, ces fromages sont plus gras, plus secs et plus puissants que les fromages frais, et l’un de leurs principaux avantages est qu’ils peuvent être conservés plus longtemps que les fromages frais. Par exemple, si tu as une pièce entière et que tu ne l’as pas ouverte, aucun problème : tu peux attendre un peu plus longtemps car la croûte va protéger ton produit.

En revanche, si tu as déjà commencé à la consommer, les choses changent. Dans ce cas, il est important de bien l’isoler dans une boîte hermétique et de la conserver également au réfrigérateur. Même si elle se conservera plus longtemps qu’un fromage frais, il est préférable de la manger dès que possible car, dans le cas contraire, des moisissures peuvent apparaître à cause de l’humidité. Si cela venait à se produire et que les moisissures ne se trouvent qu’à la surface, coupe cette partie et le tour est joué : le reste du fromage sera tout aussi délicieux ! Parmi les plus populaires, on trouve :

Fromages semi-affinés

Une mention particulière doit être accordée aux fromages semi-affinés, une variété qui n’est finalement ni fraîche ni totalement affinée. Pour atteindre leur degré d’affinage idéal, ils nécessitent un total de 35 jours s’ils pèsent plus de 1,5 kg. Le fromage de chèvre au paprika fait notamment partie de cette catégorie.

Durées d’affinage pour les pièces de plus de 1,5 kg · En bordeaux, les trois variétés de fromage affiné

Alors, quelle est la différence entre un fromage affiné et un fromage à maturation longue ? Comme tu as pu le constater, les fromages curados constituent l’une des trois variétés de fromages affinés qui existent, et sont ceux qui nécessitent le moins de temps d’affinage.

Et maintenant que tu le sais, que dirais-tu d’organiser une dégustation des différentes variétés qui existent ? Tu vas te régaler !